Opskrift på rugbrød

Denne opskrift giver 2 lækre rugbrød – størrelse ca. 23 x 15 cm.

Der er ikke noget bedre end et hjemmebagt rugbrød! Der er mulighed for at tilsætte lige præcis de kerner du har lyst til og rugbrødet kan således variere i smag fra gang til gang. For at bage dette rugbrød skal du have en surdej.

Interesseret i mel? Så tag et kig på denne side om mel.

Find disse ingredienser frem på dag 1

* 300 gram hvedemel
* 300 gram rugkerner (skårne eller hele)
* 600 gram vand
* 15 gram salt
* ca. 2 dl surdej
* evt. ekstra kerner

De ekstra kerner kan fx. være hvede kerner, solsikkekerner, hørfrø eller lignende. Alle ingredienserne blandes sammen i en skål og står ude til næste dag.

Find disse ingredienser frem på dag 2

* 400 gram rugmel
* 400 gram vand

Rugmel og vand hældes i skålen fra dag 1 og det hele blandes grundigt sammen. Konsistensen skal være som tyk grød og skal være så tyk at den “holder formen” nogenlunde. Prøv dig frem!

Tag 1-2 dl dej fra og put i din surdej. Resten af dejen fordeles i 2 rugbrødsforme (dem jeg bruger er ca. 23 x 15 x 7 cm). Alternativt kan du bruge en (meget) stor form. Sørg for at dejen presses godt sammen og til sidst glattes ud med en ske dyppet i vand. Rugbrødene dækkes til og skal hæve cirka 3 cm. Det afhænger lidt af temperaturen, men de plejer at hæve 2-4 timer.

Når brødene er hævet, sættes de i en kold ovn som tændes på 180 grader. Bag først i 40 minutter med staniol henover. Herefter bages yderligere en times tid uden staniol henover. Kerne temperaturen skal være 98-99 grader og det kan måles med et stegetermometer.

Efter bagning køler de af et par timer og er herefter klar til at blive spist. Velbekomme!

PS: opskriften er lånt fra bagesten.dk (som sælger bagesten af stål og som varmt kan anbefales til at bage brød og pizza på).