Quesadilla er en lækker mexicansk ret som består af en pandekage (fuldkorns tortilla, købt eller hjemmelavet) med ost og en eller anden form for fyld. Som regel en blanding af noget kød og nogle grøntsager.
Her er et eksempel på fyld med kun ost og grøntsager. Det kan naturligvis tilpasses hvad du har lyst til eller lige har i køleskabet. Nedenstående passer til 6 store tortillas.
1 rødløg
1 porre
Hvidløg
1-2 røde peberfrugter
1 squash
1 dåse kidney bønner
Det hele krydres med dine favorit krydderier, fx:
2 tsk. spidskommen
Chili
1 tsk. oregano
Salt og peber
Alle grøntsagerne snittes og skæres fint og steges på panden i lidt olie. Tilsæt krydderier og lad dem stege med. Til sidst tilsættes bønnerne.
Vi bruger næsten 2 poser cheddar ost a 150 gram til de 6 tortillas. Så bliver det mums alibaba 🙂
Varm en pande godt op med lidt olie på. Put tortillaen på og drys ost på den ene halvdel – helt ud til kanten. Osten skal fungere som lim senere. Put fyld på midten, men lad ost være i kanterne. Når osten er ved at være smeltet foldes tortillaen sammen og vendes om. Efter kort tid er den færdig.